Couscous et cuisine de annaba : toutes nos recettes

Name: Dépaysement assuré avec nos savoureuses recettes de couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: couscous
Ingredients: 4 bons morceaux de viande d'agneau coupée dans l'épaule, le gigot ou le collier; 4 gros oignons râpés; sel au goût; 1 cc rase poivre moulu fraîchement; 2 bâtons de cannelle; 1/2 cc de cannelle en poudre; 2 cs de beurre clarifié; 1 poignée de pois chiches trempés la veille; 3 noyaux de dattes qui aident à la cuisson des viandes; boulettes (bnedaqs); 200 g de viande hachée d'agneau; sel; poivre; cannelle en poudre; beurre selon le besoin; 400 à 500 g de couscous à grains très fins, d'où l'étymologie m'hawer; 2 cs d'huile sans goût; 40 g de beurre frais; œufs durs entiers

Au poulet, à l'agneau, aux légumaes : pas de bon couscous sans bonne semoule ! Photo par M.studio

Le couscous est originaire d’Afrique du nord et désigne aussi bien la graine que le plat. La graine est issue d'un mélange de semoule de blé et de farine mélangée à de l'eau froide salée, tandis que le plat consiste en une semoule cuite à la vapeur qui sert d'accompagnement à un bouillon contenant divers légumes, épices et viandes, dont l'agneau et le mouton. Particulièrement parfumé grâce aux nombreuses épices qui composent le plat, parmi lesquelles le gingembre, le curcuma, le paprika et le ras el hanout, le couscous se prépare traditionnellement dans une couscoussière.

Très populaire en France, ce plat convival par excellence se décline de nombreuses façons, selon les pays, régions et familles. Couscous au poulet, au mouton ou même couscous au poisson à base de dorade, mérou ou loup de mer, il y en a pour tous les goûts. Et que dire du sublime couscous royal composé de plusieurs viandes qui a de quoi ravir tous les palais. Le couscous s'invite également au dessert avec une version sucrée où la semoule s'accorde avec dattes, pistaches, noisettes et amandes, raisins ou grenades selon les saisons.

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Pois chiches

Ras el hanout

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Toutes les recettes de couscous et cuisine de Annaba des Gourmets

Des idées de recettes de couscous et cuisine de Annaba pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Couscous fin de fêtes typique de Annaba à la fleur d'oranger

Zika

Ce couscous fin bônois, appelé m'hawer, est une recette ancestrale d'Annaba parfumée à la fleur d'oranger. Braisé au beurre et servi en sauce blanche avec de l'agneau, des boulettes et des œufs durs, c'est un plat raffiné traditionnellement réservé aux grandes fêtes, mariages et célébrations. La subtilité de la fleur d'oranger s'y devine délicatement, épaulée par le poivre et la cannelle, tandis que les oignons moulus confèrent au bouillon son onctuosité caractéristique.

Les œufs servis dans les pâtes doivent être entiers traditionnellement mais il arrive qu'on les coupe en deux dans ce cas le côté jaune doit être en bas car il est de mauvais goût de laisser le jaune apparaitre afin d'éviter qu'il ne se dessèche.